Блог

Булгур

Вообще, булгур (бургуль, bulgur) – это «отпрыск» пшеницы: пропаренная,
частично очищенная от оболочек и дроблёная на мелкие фракции крупа. Булгур
делают в основном из пшеницы твёрдых сортов, после пропаривания зёрна пшеницы
сушатся на солнце, после чего их шелушат и дробят. Именно пропаривание с сушкой
придаёт неповторимый вкус и аромат будущему блюду с булгуром.
Попробовав булгур, вы откроете
пшеницу абсолютно с другой стороны. «Вредные» свойства пшеницы присущи лишь
продуктам из пшеничной муки высшего сорта, то есть рафинированным! Булгур же, в
отличие от муки, имеет намного больше витаминов, минералов и необходимой для
работы пищеварительного тракта клетчатки. Булгур содержит много калия и железа,
что укрепляет сердечные мышцы и сосуды. Углеводы в булгуре сложные, то есть
усваиваются медленнее, и не вредят фигуре. Блюда из булгура способствуют
расщеплению жиров и снижению сахара крови (а значит, их можно рекомендовать
больным сахарным диабетом). Регулярное употребление булгура благоприятно
сказывается на состоянии нервной системы, для которой витамины группы В
наиболее важная и, пожалуй, основная «пища». Большое количество
минеральных солей способствует восстановлению обмена веществ, делает кожу и
волосы более «живыми». Цвет лица приобретает
здоровый оттенок, волосы становятся более блестящими и хорошо растут. Калорийность
в 342 ккал отлично насыщает, и после блюда с булгуром очень долго не хочется
есть.
Булгур бывает разных размеров:
крупный – пилавлик – используют для приготовления пилава-плова, мелкий –
кофтелик – для приготовления кюфты (блюда, похожего на наши тефтели) или салатов
Булгур очень богатый витаминами и
микроэлементами продукт. Его химический состав включает:
витамины: А, фолиевую кислоту (В9), пиридоксин (В6), пантотеновую  кислоту (В5), рибофлавин (В2), тиамин (В1), токоферол (Е), филлохинон (К), ниациновый эквивалент (РР), холин.

макро- и микроэлементы: натрий, калий, железо, цинк, кальций, магний, фосфор, медь, марганец, селен.

Булгур:
противопоказания

Как и у любого «суперполезного»
продукта, у булгура есть и свои «тёмные пятна» на биографии: не стоит
употреблять его страдающим целиакией (непереносимостью глютена), а так же
имеющим индивидуальную непереносимость и аллергию на злаковые.
 
Булгур издавна используют и как
гарнир, способный заменить рис в любых блюдах, он отлично сочетается с мясом
(курицей, бараниной) и рыбой (морской), служит начинкой при фаршировке овощей,
может добавляться в салаты. В большинстве случаев, также вместо картофеля к
мясным и рыбным блюдам можно подать булгур, это сделает пищу только вкуснее,
полезнее и проще для усвоения. С булгуром готовят турецкий пилав (аналог
плова), а на Кипре и в Греции из булгура готовят свадебный плов, а в Турции –
традиционный «суп невест» — с булгуром и чечевицей.
Также с булгуром готовят постный
вариант армянских голубцов из виноградных листьев – долмы. Вместо мясного фарша
их начиняют смесью из вареного булгура, чечевицы, фасоли с луком и морковью,
подают с томатным соусом.
 
Помните, что булгур никогда не
промывают!
 
Почти все блюда с булгуром
готовят, обжаривая крупу в масле. Этот процесс прокаливания очень напоминает
прожарку риса при приготовлении ризотто. Можно использовать сливочное или
топлёное масло, масло гхи или оливковое. В крайнем случае подойдёт и
подсолнечное. Но именно в сливочном масле булгур наиболее ярко раскрывает свой
аромат. Растопите масло, пусть оно хорошо прогреется, всыпьте чашку булгура (не
промывая в воде!) и тщательно помешивая, обжарьте булгур на сильном пламени до
появления специфического орехового аромата.
Обжаренный булгур можно
продолжать готовить в той же сковороде или добавить его в суп, нафаршировать
овощи перед запеканием. Для того чтобы продолжить приготовление, влейте чашку
кипятка и, не прекращая помешивать, доведите до готовности. Вода при этом
полностью впитается, а булгур станет рассыпчатым. Можно готовить булгур проще –
вскипятив 2 части воды и всыпав одну часть булгура. В этом случае получится
замечательная густая каша, в которую можно добавить масло и подать с
сухофруктами на завтрак. Но для этого способа есть множество других круп, а
булгур хорош именно как гарнир или начинка.
Есть такой древний салат табуле.
Он древнее греческого и намного древнее всех известных европейских салатов. Его
родина там, где зарождалась современная цивилизация – это Ближний Восток.
Основными ингредиентами его являются булгур и мелко порубленная зелень
петрушки. Кроме них, в салат можно добавить мяту, помидоры, зелёный лук, прочие
травы и специи. Табуле заправляется лимонным соком с оливковым маслом. Родиной
этого блюда являются Сирия и Ливан, в этих странах табуле нередко подаётся на
листьях салата (иногда используется булгур более мелкого помола). При этом
булгур для салата можно даже не варить, а лишь замочить в тёплой воде и дать
набухнуть.
Булгур используют даже в
десертах! Впрочем, ничего удивительного – горох нут тоже используют для
вкуснейшей халвы, а уж если подсластить булгур мёдом, да добавить орехи… Булгур
допускает вольное обращение, его можно делать основой десертов, добавлять в
выпечку (замочив или распарив), соединять с уваренными соками, мёдом, сиропами,
орехами, сухофруктами. Булгур будет только рад.
Инструментарий для приготовления
булгура обычно сводится к сковороде-вок или тому, что может её заменить.
 
Салат из булгура с
овощами

  • Для этого на 250 г булгура нам понадобится:
  • половинка огурца,
  • 1 сладкий перец,
  • несколько стрелок зеленого лука,
  • лимонная цедра,
  • пучок рукколы и оливковое масло.
  • Цедру мелко натираем, овощи
    измельчаем и смешиваем с отваренным булгуром. Готовый салат заправляем
    оливковым маслом.

Булгур не требуется промывать перед приготовлением и
после (ведь он уже пропарен).
Из этой нетипичной для нашей
страны крупы можно приготовить прекрасную кашу с сухофруктами, которая
разнообразит ваш рацион. Для этого потребуется всего 20 минут вашего времени и
следующие ингредиенты: 400 грамм булгура, 200 грамм кураги, 100 грамм изюма,
50 грамм сушеной вишни, 1 лимон, 50
грамм фисташек, 2 ст. ложки мёда, 100 грамм сливочного масла,
количество соли на ваш вкус. Процесс приготовления выглядит следующим
образом:

  1. В глубоком сотейнике растопить 50
    грамм сливочного масла, всыпать в него булгур и тушить его пару минут (не
    забывайте постоянно мешать). Залить крупу водой так, чтобы она была выше уровня
    каши на один-два пальца, добавить соль и поварить в течение десяти-двенадцати
    минут.
  2. За несколько часов до приготовления каши замочить
    сухофрукты и нарезать их на мелкие кусочки. На другой сковороде растопить
    оставшиеся 50 грамм сливочного масла и обжарить на нём подготовленные
    сухофрукты (время жарки составляет примерно 3 минуты). Затем в сухофрукты
    добавить лимонный сок, мёд, фисташки и потушить ещё 2
    минуты, постоянно помешивая.
  3. Осталось просто смешать булгур с сухофруктами
    и фисташками, поварить ещё пару минут.

Ближневосточная праздничная каша с невероятным вкусом
и ароматом готова (калоризатор). Её можно кушать как в горячем, так и в
холодном виде